2.4 C
Constanța
sâmbătă, 4 decembrie 2021

Adevărul e…în K, Mu-sa-Ka. Rețeta Originală

Trebuie citit

Uitați tot ce știți.

De fapt, nu TOT ce știți, doar tot ce știți despre Musaca. Eu tocmai am făcut asta și simt cum mi s-a deschis un univers, unul cu totul nou, ca și cum iți crește o bucată nouă de suflet unde nu știai că mai ai loc de bucăți noi. Cam așa a fost cu mine când, încercând să vă descopăr unul din felurile de mâncare specifice Dobrogei noastre dragi că tot a fost ziua ei săptămâna trecută (da’ io-s mai încet că de’, tata moldovean și mama olteanca a ieșit din mine un pui de Dobrogean cu apucături de Ardeal). Știam că am prin teancurile de cărți despre mâncare rețeta lui Radu Anton Roman de Musaca, și m-am dus direct la ea, am făcut-o odată crezând că am originalul. Și de la Radu Anton Roman am ajuns pe la Sanda Marin (normal, am trecut toți prin ea, săraca) și m-am tot dus în spate în timp prin cărțile noastre de bucate (Maria Șoimu, Nicolae Olexiuc Colea, Constantin Bacalbașa cu ale lui rețete interbelice) până am ajuns departe de tot până la Christ Ionnin, cu o rețetă de musaca prezentă pe tărâmurile astea încă din 1865, în prima carte de bucate care introduce termenul de “bucătărie românească”. Prin cărțile de bucate din aceeași epocă de prin Ardeal n-am găsit musacaua, semn că ea ne e specifică nouă, dobrogenilor și de pe la noi au îmbrățișat-o tandru și națiile de dincolo de Cernavodă.

Apoi am mai făcut ceva, știind în mintea mea că musacaua e grecească la mama ei venită de fapt de pe la turci (așa spune și Radu Anton Roman dar le-o atribuie grecilor), am căutat “rețeta de musaca originală grecească”. Încercați. O să ajungeți în străfundurile internetului de la primul rezultat în căutare și o să aflați că ce mâncați pe malurile Mediteranei în momentul ăsta, musaka-ua grecească autentică e de fapt o europenizare a musaka-lei care le parvine de la turci (cărora nu le plăceau straturile specifice azi), prin adăugarea unui sos bechamel (francofoni și grecii ăștia). Și-atunci, unde e adevărul? ?Unde e sau mai e adevărata musaca? Și vă spun așa: musacaua adevărată e păstrată aici, la noi, în Dobrogea, așa cum a ajuns ea probabil pe aici odată cu coloniștii care ne-au așezat pe noi și alții pe malul Mării ăsteia negre din ce în ce mai turcoaz.

De ce spun asta, cum îmi permit cu nesimțire să spun că musaca-ua noastră e mai adevărată decât a lor? Pentru că aia de-i spun ei acum tradițională e de prin 1920 de când  Nikos Tselementes s-a hotărât să o francofonizeze. Și-atunci, dacă Christ Ionin la 1865 și toți ceilalți de după el au păstrat în esență musacaua nealterată, nu rezultă Socratic că NOI suntem adevărații păstrători ai comorii din pătlăgele vinete? (da, vinetele sunt de fapt verișoare cu roșiile, ambele erau denumite pătlăgele, doar că astea vinete erau, bineînțeles pătlăgele vinete). Pentru că musacaua adevărată, nemincinoasă e cu pătlăgele vinete, cartofii servind doar ca pat al plăcerii vinovate de deasupra.

Nu vă mai spun că ce-au făcut națiile de dincolo de Cernavodă cu musacaua e sacrilegiu, au scos cu totul vinetele din ea și cartofii i-au făcut piure de le-a ieșit echivalentul unui bloc comunist în farfurie: urât și cu totul nelalocul lui. Așa că, dragii mei, astăzi vă dezvălui ADEVĂRUL, că așa-i frumos să trăim, în adevăr, asumați și cu spatele drept: Musaka grecească de Dobrogea.

De fapt, hai să fiu chiar mai ferm. Musaka, adevărata rețetă originală tradițională (suna ca la Dan Diaconescu în direct senzațional, nemaivăzut). Și da, hai să ne întoarcem la esență, să înlocuim și c-ul cu k-ul mamii lui.

Nici Christ Ionin și nici Radu Anton Roman nu au în rețetă cartofi. Dar hai să lăsăm patul să fie pat și ce e deasupra să fie deasupra.

Ingrediente:

Niciodată nu mi-a plăcut să stabilesc cu cantități exacte în rețetele astea ingredientele, întotdeauna depinde de vasul în care faci mâncarea, de câte guri ai de hrănit, de portofel și alte elemente subiective. Așa că hai, fiți imaginativi și adaptați-vă după cum vă spun.

–          Cartofi – nu contează de care dar ăia roz își păstrează mai bine textura;

–          Vinete – să fie, cum îmi place mie să spun; mai bine să rămână decât să rămâi fară;

–          Carne roșie tocată, de miel sau vită. Nu pui, nu curcan.

–          Ceapă- două-trei.

–          Ouă – 2-3.

–          Pătrunjel;

–          Un pahar de vin alb;

–          Roșii;

–          Supă de Carne-preferabil de vită;

–          Sare, piper, cimbru;

Cum se face Musaka- adevărata rețetă originală tradițională.

1. Tăiați Vinetele în felii de grosimea….degetelor, că poate n-aveți la îndemâna altceva-ul sau poate vă ies prea…groase.

2. Presarăți putină sare pe ele și lăsați-le intre două tocătoare sau sub o greutate cam o ora să iasă apa din ele.

3. Intre timp, tocați ceapa, pătrunjelul, mărunt. Cartofii îi tăiați rondele cam aceeași grosime ca și vinetele, și le prăjiți ca pe cartofii prăjiți în baie de ulei, dar nu de tot, doar până încep să se rumenească.

4. Când s-au scurs vinetele, prăjiți-le câteva minute pe fiecare parte în ulei de măsline sau ulei normal, nu foarte mult, au timp să se coacă și la cuptor și fără mult ulei că vinetele sug.

5. Într-o tigaie mai înaltă, căliți ceapa tocată până devine puțin aurie și apoi puneți și carnea tocată. Când începe să sfârâie carnea, se toarnă un polonic de supă fierbinte de carne. Se lasă să fiarbă, înăbușit la foc mic, amestecându-se din când în când până când se înmoaie carnea. Mai adăugați supă din când în când până când rămâneți fără supă.

6. Când se reduce toată supa și în carne nu mai rămâne decât grăsimea, opriți focul, lăsați să se răcească. Mai scurgeți din grăsime.

7. Când s-a mai răcit carnea, adăugați sare, piper, cimbru (nu mult), ouăle bătute și pătrunjelul. Amestecați bine. Dacă e prea fierbinte carnea, ouăle o să se gătească pe loc. Nu faceți asta. Aveți răbdare să se răcească.

8. Tăiați rondele și roșiile. Sărați-le ușor.

8. Într-o tavă înaltă de orice vreți voi (jena, fontă, lut ars, tablă, inox), începeți să construiți musaka-ua și contemplați adevărul. Primul strat, cel de jos e din cartofii prăjiți (puriștii dintre voi pot să omită cartofii cu totul și să facă primul strat din vinete), urmează carne, rondele de roșii, vinete, și tot așa până rămâneți fără ingrediente sau până e plină tava. Încercați să închideți cu un strat de roșii.

9. Stropiți construcția cu paharul de vin alb de Dobrogea și introduceți în cuptorul încins la 170 de grade, până se rumenesc bine roșiile, zeama s-a uscat și nu mai putem trai de poftă de adevăr.

Gata! Iată adevărul drept în față, cu gust de Dobrogea, autentic grecesc, păstrat de noi până când și-or veni în minți grecii și-or renunța la bechamel (chiar dacă, să recunoaștem, e și asta adevărat, e bună tare cu bechamel în strat înalt).

 Îi așteptăm pe la noi pe la Constanța să îi reinvatam ce e musakaua tradițională originală. Așa că nu mai căutați musakaua adevărată sau orice alt adevăr în afară, sunt mereu înăuntru.

Av. Emil Mihail TATU

- Advertisement -spot_img
- Advertisement -spot_img

Articole similare

- Advertisement -spot_img
- Advertisement -spot_img

Ultimele stiri